Šneci jsou ve Francii vyhlášená pochoutka. Pro zachování šneků i pro další generace, je jejich sběr povolen od 1.července. Sice již tři měsíce bydlíme v Hradci Králové, ale Frederic zůstává tomuto pravidlu věrný i zde.
Včera bylo 3. července a vydatně pršelo. Frederic zavětřil šneky! Když přestalo pršet, vzal 2 plastové květináče a vyrazil na lov. Po 20 minutách se vrátil a jeho blažený úsměv naznačoval, že nepřišel s prázdnou. Nasbíral jich 100 kousků a tak mu je tento týden připravím "po burgundsku". Recept naleznete na:
Jak se šneči dostali na naše talíře? Již předkové v době mezolitu si tuto pochoutku užívali. Staří Řekové a Římani si předávali recepty, jak tuto pochoutku upravovat. Ve středověku se tato lahůdka často objevovala u nejhonosnějších tabulích. Kuchaři francouzských králů Francois I. a Henri II. toto jídlo povýšilo na královské tabule.
V roce 1814 na počest cara Alexandra I.bylo podávána taková úprava šneků dosud neznámá (kuchař Antoine Carème), šéfkuchař z Burgundska. Šneci byli naplněny máslem, pažítkou a petrželkou. Pochoutka slavila neskutečný úspěch. V 19. století byla v každém menu luxusní restaurace.
https://www.cuisine-escargot.com