Slovo úvodem: Než začneme připravovat recept je nutné si šneky připravit.
Čas přípravy: 20 minut
Čas vaření: 120 minut
Čas pečení: 10 minut
Ingredience:
šneci: 30 ks
kostka zeleninového bujónu: 1 ks
mrkev: 1ks
cibule: 1 ks
máslo: 250 g
cibule šalotka: 1 ks
česnek: 2 stroužky
listy petrželky: 25 g
bobkový list: 2 ks
sůl a pepř podle chuti
Postup přípravy:
1. 2 hodiny před začátkem přípravy receptu vyndáme máslo a necháme ho změknout.
2. Připravíme si zeleninový vývar. Do 1 l studené vody přidáme kostku zeleninového bujónu, na kolečna nakrájenou mrkev, cibuli, bobkový list, pepř.
3. Vývar přivedeme k varu. Vložíme do něj šneky. Snížíme teplotu a při nízké teplotě je vaříme cca 120 minut.
4. Než se šneci uvaří, připravíme si šnečí máslo. Oloupeme cibuli šalotku a česnek a nakrájíme je na menší kousky. Petrželku umyjeme a nastříháme na menší kousky. Do misky položíme na menší kousky rozkrájené máslo, přidáme cibuli šalotku, česnek, petrželku. Osolíme a okořeníme. Rozmixujeme.
5. Vytáhneme jednoho šneka a zjistíme, zda jde vytáhnout z ulity. Pokud ano, šneky vyndáme do mísy. Každého šneka vytáhneme z ulity a odstraníme jeho vnitřnosti. Takto očištěné šnečí maso položíme do pánvičky na šneky (do každé jamky jednoho šneka. Pokud jsou malí, tak po dvou). Pokud nemáme pánvičku, tak maso můžeme přendat do misky. Ulity umyjeme a šnečí maso vkládáme zpět (Pozor! Při vyndávání šneků nám mohou vnitřnosti zůstat v ulitě. Musíme je proto odstranit a ulity pořádně vymýt).
6. Šnečí maso přikryjeme šnečím máslem.
7. V troubě pečeme 10 minut při teplotě 200°C.
Bon Appétit!
Ke šnekům doporučuji víno z Burgundska, např. Chablis, Hautes Côtes de Nuits.