Slovo úvodem: Obrácený jablečný koláč, francouzsky tarte tatin /čtěte tart tatá/, je recept mé kamarádky Marie-Sophie a je úžasný.
Čas přípravy: 20 minut
Čas vaření: 10 minut
Čas pečení: 60 - 70 minut
Ingredience pro koláč (průměr 23 cm):
forma na koláč (používám silikonovou formu, průměr 23 cm, výška 5 cm)
jablka golden: 7 ks
třtinový cukr: 50 g
citrón: 1 ks
máslo: 150 g
mouka: 200 g
špetka soli
cukr krupice: 2 polévkové lžíce
vanilkový cukr
studená voda: 40 ml
vanilková zmrzlina (fakultativní)
máta na ozdobení ( fakultativní)
Postup přípravy:
1. Připravíme si karamel. Vymačkáme citrón. Do hrnce nebo pánvičky nasypeme třtinový cukr a doplníme citrónovou šťávou.
2. Na mírném ohni vaříme cca. 10 minut (za občasného míchání).
3. Připravený karamel nalijeme do formy a rozprostřeme po celé spodní části formy.
4. Oloupeme a vyjádříme jablka, rozkrojíme na poloviny.
5. Troubu předehřejeme na 180°C.
6. Půlky jablek pokládáme vypouklou části do karamelu. Zbylá jablka rozkrájíme na větší kousky a doplníme formu.
7. Posypeme trochou vanilkového cukru.
8. Navrch položíme na kousky nakrájené máslo (50 g).
9. Pečeme v troubě 30 minut při teplotě 180°C.
10. Z mouky, 100 g másla, krupicového cukru, špetky soli a 40 ml studené vody připravíme těsto. Necháme ho chvilku odležet v lednici.
11. Formu s upečenými jablky vytáhneme z trouby. Necháme chvilku vychladnout.
12. Z připraveného těsta uválíme slabou placku a přikryjeme jí upečená jablka. Po okrajích vmačkáme těsto dovnitř formy. Propícháme vydličkou.
13. Necháme péct 30 – 40 minut při teplotě 180 - 210°C.
14. Koláč vyndáme a po krátké době obrátíme na připravený talíř nebo tácek.
15. Koláč podáváme lehce teplý v doprovodu vanilkové zmrzliny (nebo zakysané smetany) a máty.
Bon Appétit