Kurkuma je koření, které se podobá zázvoru, barvou a vůní šafránu.
V Indii, Číně a na Blízkém východě se toto koření používá již 2 000 let. Občas se můžeme setkat s jejím špatným označením "šafrán Indie" nebo "falešný šafrán".
Jako u zázvoru, u kurkumy se využívá kořen. Nejdříve je kořen uvařen, oloupán, usušen a rozmělněn na prášek. Ten se pak používá k dochucení různých jídel nebo jako součást nejrůznějších směsí koření. V Malajsii a Indonésii se využívají i její listy jako součást různých bylinných směsí.
Vůně kurkumy je pikantní, ale diskrétní. Hodí se k dušeným masům, drůbeži, jehněčímu, rybám, mořským plodům. Můžeme jí obohatit i některou zeleninu, jako je květák, lilek nebo brambory. Pro její žlutou barvu se často používá i k dochucení rýže.