Slovo úvodem: Ve Francii se tomuto pokrmu říká blanquette de veau /čtěte blanket d´vo/.
Čas přípravy: 20 minut
Čas vaření: cca 40 minut v tlakovém hrnci
Ingredience pro 4 osoby:
telecí maso (libová kližka, kýta): 1 kg
silný hovězí/kuřecí bujón: 400 ml
studená voda: 200 ml
mrkev: 3 - 4 ks
cibule: 1 ks
čerstvé žampióny: 200 g
zakysaná smetana: 250 g
šťáva z 1/2 citrónu
žloutek: 1 ks
mouka: 1 polévková lžíce
suché bálé víno: 25 cl
sůl, pepř podle chuti
máslo
Postup přípravy:
1. Telecí maso nakrájíme na větší kostky. Mrkev a cibuli oloupeme a nakrájíme (mrkev na kolečka, cibuli na menší kousky).
2. V tlakovém hrnci necháme rozpustit máslo (při vyšší teplotě), necháme „zesklovatět“ cibuli, přidáme telecí maso a orestujeme. Ochutíme. Zaprášíme moukou. Přidáme bujón, vodu a víno. Zamícháme.
3. Přidáme mrkev. Zamícháme a tlakový hrnec zavřeme.
4. Oloupeme si žampióny, nakrájíme je na čtvrtiny
5. Když začne tlakový hrnec „syčet“ snížíme teplotu a vaříme 20 minut.
6. Hrnec otevřeme, přidáme žampióny a zavřeme. Pokračujeme ve vaření cca 10 minut.
7. V misce dobře rozmícháme zakysanou smetanu, žloutek a citrónovou šťávu.
8. Směs přidáme do hrnce a chvilku povaříme. (Pokud se nám zdá omáčka moc tekutá odebereme cca 100 ml do misky přidáme mouku, dobře rozmícháme a připravenou směsí omáčku zahustíme).
9. Podáváme s rýží.
Bon Appétit!