Crème brûlée aneb "spálený krém", je dezert, který se připravuje z vaječných žloutků, smetany, cukru a vanilky.
O původ tohoto smetanového dezertu se přou Francouzi, Španělé a Angličané. Ve Francii o něm první zmínku můžeme nalézt v knize "Nový kuchař královský a buržoazní" od Francois Massialot, publikované v roce 1671. Tento recept se skládal z vaječných žloutků, mléka a špetky mouky. Kuchař Philippe d'Orleans ho ještě obohatil o zkaramelizovanou krustu na povrchu krému. Na druhé straně Španělé ho již od 18. století nazývají "crema cartalana". Angličané zase "Cambridge burnt cream". Takže kdo ví, kde je pravda.
Kromě základního receptu, existují i jeho různé varianty, které se liší přidanými ingrediencemi: příchutěmi (černého čaje, javorového cukru, šafránu, kávy,...), různými druhy ovoce, ovocnými likéry, ... V některých receptech je smetana nahrazena sójovým krémem nebo kokosovým mlékem. Je možné se setkat i se slanou variantou (například z kachních jater nebo nakládaných rajčat).